ラム酒でつくる、
手作り梅酒レシピ。
手作り梅酒に挑戦するなら、市販の梅酒とは違う、ホワイトリカー以外のお酒でつくってみたい！という人に、おすすめしたいお酒の1つがラム酒です。
今回は、ラム酒を選ぶときのポイントや、材料と必要なもの、作り方など、ラム酒でつくる梅酒レシピをご紹介します。
2018.2.3 公開
ラム酒でつくる梅酒。
材料と必要なもの。
それでは早速、ラム酒を選ぶときのポイントや、梅酒作りの材料と必要なものなどを確認していきましょう。いざ購入するとなると、どれにしてよいか迷ってしまう...。という人も少なくないと思います。この記事で、私が実際に使ったものもあわせて紹介していくので、よかったら参考にしてみてくださいね。
| 材料と必要なもの | この記事で実際に使ったもの |
|---|---|
| ラム酒 700ml〜750ml | バカルディ スペリオール ホワイト 40度 750ml（酒屋で購入） キリン マイヤーズラム オリジナルダーク 40度 700ml（酒屋で購入） ※上記2種類でつくってみました。 |
| 青梅 500g | 南高梅 2Lサイズ 1kgの内500gを使用（スーパーマーケットで購入） ※青梅は1kgで販売されていることが多いので、2種類のお酒でつくってみるのもおすすめです。 |
| 氷砂糖 250g〜400g | 日新製糖 氷砂糖クリスタル 1kgの内250gを使用（オンラインショップで購入） |
| 果実酒用の広口瓶 2リットル | 無印良品 果実酒用ビン 2L（無印良品で購入） |
| 竹串 | （100円均一で購入） |
ラム酒を選ぶときのポイント。
ラム酒の原材料はさとうきびで、その甘い香りが特徴です。種類は、色合い、香りや味の強さ、原料別製法の3つで大きく分けられます。
| 色合い | ホワイトラム |
|---|---|
| ゴールドラム | |
| ダークラム | |
| 香りや味の強さ | ライトラム |
| ミディアムラム | |
| ヘビーラム | |
| 原料別製法 | インダストリアル製法 |
| アグリコール製法 |
一般的には、色合いで分類されることが多く、ホワイトラムやゴールドラムはライトな味わい、ダークラムはミディアムまたはヘビーな味わいと言えます。
さっぱりとした梅酒が好きな人にはホワイトラム、濃厚でとろみのある梅酒が好きな人にはダークラムがおすすめです。実際につくってみた感想として、ダークラムは黄色の完熟梅との相性がよさそうです。
この記事で使用したラム酒、バカルディ スペリオール（左）と、キリン マイヤーズラム（右）。
また、梅酒作りには、アルコール度数が35度以上のお酒がよいとされていますが、この記事で使用したラム酒、バカルディ スペリオールと、キリン マイヤーズラムのアルコール度数も40度と、梅酒作りに適しています。2つのラム酒の分類は、以下のようになります。
| ラム酒の名称 | 色合い | 香りや味の強さ | 原料別製法 |
|---|---|---|---|
| バカルディ スペリオール | ホワイトラム | ライトラム | インダストリアル製法 |
| キリン マイヤーズラム | ダークラム | ヘビーラム | インダストリアル製法 |
氷砂糖の分量の目安は？
甘くないお酒が好きな私の場合、250gでちょうどよく感じました。普段あまり辛いお酒を飲まない人は300g、甘いお酒が好きな人は400gでもよさそうです。
おすすめの保存容器は？
保存容器として使用する2リットルの広口瓶は、ちょうどよい大きさとデザインから、『無印良品』の『果実酒用ビン 2L』が、個人的にはおすすめです。
果実酒用ビン 2L（無印良品）
その他、梅の実の選び方や、竹串を使う理由など、別記事『ホワイトリカー以外でつくる、手作り梅酒レシピ。』にもまとめてありますので、そちらも参考にしてみてくださいね。
梅酒の作り方。
必要なものが揃ったら、梅酒作りを始めましょう。今回はラム酒を使用しますが、基本的な作り方は、他のお酒でも変わりません。
1. 瓶を消毒する。
まずは下準備。広口瓶を熱湯で煮沸消毒します。熱湯を少しずつ注ぎ、傾けて回しましょう。終わったらお湯を捨て、綺麗な布で水気を拭き取り、瓶を逆さにして日の当たる場所でしっかりと乾燥させます。水分が残っているとカビが生えやすくなるので、気を付けましょう。
2. 青梅を洗う。
青梅をボールに入れて、傷がつかないように、流水で丁寧に手洗いします。傷のついた梅を使うと、にごりの原因になります。
3. あく抜きする。
青梅を、2リットル以上の水に漬けて、あく抜きします。青くて硬い実は、1時間から4時間を目安にしてください。あく抜きをすることで、梅酒のえぐみや雑味がなくなります。すでに熟成した実は、樹で熟す間にえぐみの成分が消えているので、あく抜きの必要はありません。
4. 青梅の水気を拭き取る。
青梅についた水気を、綺麗な布で拭き取ります。水分が残っているとカビが生えやすくなるので、しっかりと拭き取っておきましょう。
5. ヘタ取りをする。
竹串を使って、梅のヘタを取り除きます。竹串の先端で、ヘタの縁をなぞるようにすると、うまくいきます。この時、梅の実に傷がつかないように、注意しましょう。ヘタ取りをすることで、梅酒のえぐみや雑味がなくなります。
6. 青梅と氷砂糖を瓶に入れる。
梅の実と氷砂糖をそれぞれ半分に分けて、梅の実、氷砂糖、梅の実、氷砂糖、となるように、広口瓶へ交互に入れていきます。梅の実は傷がつかないように、やさしく丁寧に扱ってください。
7. ラム酒を注ぐ。
梅の実と氷砂糖を入れた広口瓶へ、ラム酒を注ぎます。
8. 冷暗所で保存する。
梅を漬け込んだら、しっかりと広口瓶に蓋をして保存します。保存場所には、なるべく温度差が少なく、日の当たらない涼しい場所（冷暗所）が適しています。
漬け込み始めは、2週間に1度くらい、瓶をゆっくりと傾けたり、回したりして中身を混ぜ、糖分がかたよらないようにしましょう。乱暴に混ぜると梅の実に傷がつき、梅酒がにごりやすくなるので、丁寧に行います。
3ヶ月から1年後には、飲み始められます。3ヶ月漬けたものより1年漬けたものの方が、まろやかで美味しいという人が多いようです。
半年から1年程経った頃に、梅の実を瓶から取り出しておきましょう。梅の実を取り出すことで、梅酒のにごりを防ぎます。
ラム酒の梅酒、
出来上がり！
ついについに、ラム酒でつくった梅酒が完成。購入したばかりの、かわいいお猪口に注いで、ストレートでいただきます。（もちろんロックでも美味しいですよ。）私の場合、漬け始めて4ヶ月後から、ゆっくりと飲み始めました。写真は、『松徳硝子』の『丸型酒器 ちょこ』と、『梶謙製磁社』の豆皿です。
最後に。
梅酒作りは今回で2年目。必要なものがすでに揃っていたり、前回よりも作業がスムーズだったりするのが嬉くって、1度つくりはじめると、やみつきになりますね。
普段から好きで飲んでいるラム酒でつくった梅酒は、格別でした。（個人的には、マイヤーズの梅酒がお気に入り。）市販の梅酒とは違って、自分好みのお酒で、自分好みの甘さにできるのが、手作り梅酒の醍醐味です。
次回は、果実酒作りに挑戦してみたいと思っています。
それでは、雑貨と、珈琲と、食と、素敵な日常を。
